Stabilizácia(26)

Proces stabilizácie vína je nevyhnutný najmä na ochranu vína pred oxidáciou. Slúži tiež na zabezpečenie mikrobiologickej a kryštalickej stability. Medzi najčastejšie používané látky patrí disiričitan draselný (Winy), ktorý chráni víno pred oxidáciou. 

Táto kategória zahŕňa najmä prípravky na zabezpečenie kryštalickej stability, ktoré zabraňujú tvorbe kryštálov vínanu draselného (zrážanie vínneho kameňa). Kyselina metavínová, prípravky na báze arabskej gumy, karboxymetylcelulózy (CMC) alebo polyaspartátu draselného (Zenith) patria medzi najčastejšie používané.

Pre stabilizáciu vínanu vápenatého odporúčame použiť Enocristal Ca pred samotnou stabilizáciou vínanu draselného.

Menej informácií