Ponuka produktov
Košík0

V košíku zatiaľ nič nie je

Najpredávanejší tovar

Spôsoby doručenia

  • Osobný odber 1,00 €
  • Packeta Slovakia 2,50 €
  • DPD Classic 6,00 €
  • TOPTRANS od 15,00 €
Oxid siričitý

Oxid siričitý

Pivnica

Množstvo pridaného SO2 záleží predovšetkým na hodnote pH vo víne. Pri vyšších dávkach dokáže pokaziť aromatický profil vína. Naopak nižšie dávky oxidu siričitého ovplyvňujú zrenie i rýchlosť starnutie vína.

Oxid siričitý je jedovatý, štipľavo páchnuci a vysoko dráždivý plyn, ktorý používali už starý Gréci a Rimania. Používa sa v rôznych formách, ako prostriedok k ošetreniu vína. Oxid siričitý je základným kameňom pri výrobe reduktívnych vín. Má antibakteriálne účinky (obmedzuje rast mliečnych, jablčných a octových baktérií), funguje ako antioxidant, deaktivuje enzýmy a zároveň chráni vínam arómu.
Vinári skúšajú, vďaka moderným technológiám, jeho dávky neustále pri výrobe vín znižovať, ale doposiaľ sa zaň nenašla adekvátna náhrada. Množstvo pridaného SO2 záleží predovšetkým na hodnote pH vína. Pri vyšších dávkach dokáže pokaziť aromatický profil vína. Naopak nižšia dávka oxidu siričitého ovplyvní zrenie aj rýchlosť starnutia vína.
U bielych vín sa používa k zisteniu sviežosti a čistoty, pri červených vínach predovšetkým, ako antioxidant. 

V priloženej tabuľke nájdete  rôzne stupne sírenia na 100l muštu alebo vína:

STUPEŇ
SÍRENIA
SO2SO2
KVAPALNÝ
(100%)
PYROSIRIČITAN
DRASELNÝ
(50%)
TEUTÁ
SÍRA
(40%)
SÍRNE
PLÁTKY
 mg/lg/hlg/hlml/hlg/hl
Veľmi slabé10122,51,3
Slabé252,556,253,2
Stredné4048105
Silné7071417,58,8
Veľmi silné 10010202512,5

Oxid siričitý vo víne rozdeľujeme na dve formy, volnú a viazanú. Ich súčet potom udáva všetok SO2. Volný SO2, respektíve jeho molekulárna forma je mnohonásobne účinnejšia pri eliminácii nežiaducich mikroorganizmov.

Tabuľka s účinnosťou volného so2, v závislosti na hodnote pH vína: (zdroj: Ing Miloš Michalovský):

Pre ľudský organizmus je rozhodujúci obsah všetkého SO2, preto sú pre víno zákonom nastavené medzné hodnoty:

DRUH VÍNAVŠETOK
SO2 (mg/l)
Biele a ružové do 5g/l zbytkového cukru200
Biele a ružové nad 5g/l zbytkového cukru 250
Červené do 5g/l zvytkového cukru150
Červené nad 5g/l zbytkového cukru 200
S prívlastkom neskorí zber300
S prívlastkom výber z hrozna nad 5g/l zbyt. cukru 350
S prívlastkom výber z bobulí nad 5g/l zbyt. cukru400

Prípravky k ošetreniu vín oxidom siričitým:

Pyrosulfit draselný - Použitie od rmutu až do hotového vína, jedná sa o biely kryštalický prášok s charakteristickým zápachom. 
Tekutá síra - jedná sa o roztok hydrogensiričitanu amónneho.
Pod tlakom skvapalnený SO2 - tento produkt sa dávkuje do vína prostredníctvom dávkovacieho valca a pri uvoľnení sa SO2 stáva plynom, ktorý sa potom jednoducho rozpustí vo víne.
Sírne knôty (plátky) -  používajú sa k dezinfekcii výrobných a skladovacích nádob. 

Pokiaľ aplikujeme oxid siričitý do vína v optimálnom množstve a v správnom čase, bude jeho účinok najefektívnejší. 

Zdroj: BS enologický tým Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl