Vínan vápenatý pod kontrolou – ENOCRISTAL CA

Ako znížiť obsah vápnika vo víne a obmedziť vznik nežiaducich usadenín po fľašovaní.

Kryštalická nestabilita vína patrí medzi problémy, s ktorými sa vinári môžu stretnúť aj niekoľko mesiacov po fľašovaní. Vzniknuté kryštály a usadeniny síce nepredstavujú zdravotné riziko, ale negatívne ovplyvňujú vzhľad vína, jeho obchodnú hodnotu a dôveru zákazníkov. Preto je dôležité venovať kryštalickej stabilite dostatočnú pozornosť ešte pred samotným fľašovaním. Najčastejšou príčinou kryštalických usadenín je vyzrážanie hydrogénvínanu draselného, známeho ako vínny kameň. Problém však môže spôsobovať aj vínan vápenatý, ktorého kryštalizácia prebieha výrazne pomalšie a môže sa prejaviť až po niekoľkých mesiacoch skladovania vína vo fľaši. Na rozdiel od hydrogénvínanu draselného nie sú bežné stabilizačné prípravky na báze CMC alebo polyaspartátu draselného proti jeho vyzrážaniu účinné.
Vyšší obsah vápnika vo víne môže súvisieť napríklad s odkysľovaním uhličitanom vápenatým, použitím vápenatých bentonitov, skladovaním v betónových nádržiach alebo prirodzeným obsahom vápnika v hrozne. Riziko tvorby kryštálov závisí nie len od koncentrácie vápnika, ale aj od ďalších vlastností vína a podmienok jeho skladovania.

ENOCRISTAL CA je špeciálny stabilizačný prípravok na báze mikronizovaného L-vínanu vápenatého, ktorý podporuje riadenú kryštalizáciu vínanu vápenatého priamo vo víne. Vďaka svojej jemnej mikrogranulovanej štruktúre vytvára kryštalizačné jadrá, na ktorých dochádza k postupnému vyzrážaniu vínanu vápenatého. Následným odstránením vzniknutých kryštálov je možné znížiť obsah vápnika vo víne a obmedziť riziko vzniku nežiaducich kryštalických usadenín po fľašovaní.

ENOCRISTAL CA nemá priamy negatívny vplyv na senzorické vlastnosti vína, môže však spôsobiť mierne zníženie titrovateľných kyselín. Z technologického hľadiska sa odporúča použiť prípravok ešte pred samotnou stabilizáciou hydrogénvínanu draselného.
 

Odporúčané dávkovanie: 50 g/hl.

Na základe výsledkov analýzy je možné lepšie posúdiť potrebu stabilizácie a zvoliť vhodný technologický postup. Dôležitá je tiež následná kontrola účinnosti ošetrenia pred fľašovaním.

Enologický tím BS