Ošetrenie mladého vína po fermentácii

Ten najdôležitejší krok k výrobe vína, ktorým je vhodný termín zberu hrozna v závislosti na cukornatosti, hodnote pH a množstva kyselín je za nami.

Prvé dni po zbere sú pre celý proces výroby zásadné. V tejto dobe, pokiaľ je fermentácia na konci je potrebné mladé víno správne ošetriť, ochrániť a poprípade zlepšiť jeho odrodový profil. 

Ochrana vína pred oxidáciou 

Na ochranu bieleho vína pred oxidáciou sa najčastejšie používajú prípravky, ktoré obsahujú oxid siričitý:

• WINY DISIRIČITAN DRASELNÝ 
• SUPERSOLFOSOL - vhodná dávka na ošetrenie mladého vína je 40mg/l a potom u vína držať konštantnú hodnotu síri na 30mg/l.

Červené víno je vhodné po fermentácii ošetriť pomocou tanínov:

• TANENOL FRUITAN 
• TAN HIDEKI - vhodné pri jablčno mliečnej fermentácii
• BAKTÉRIE VINIFLORA OENOS - pomáhajú naštartovať jablčno mliečnu fermentáciu 

Zlepšenie aromatiky 

V niektorých prípadoch sa môže stať, že v mladom víne po fermentácii zostane reduktívna až sírnatá aróma. Pre tento prípad odporúčame použiť tieto produkty:

• KUPZIT - upravuje zápach po sírovodíku (tzv. sirka)
• ENOBLACK PERLAGE - používa sa ak sa vo víne objavia stopy plesne
• FENOL FREE - tiež sa dá využiť v prípade prítomnosti plesne vo víne

Zlepšenie chuti

Na doladenie správnej chuti vína je ešte dosť času, ale na vyššie horčiny môžete aplikovať:

• HAUSENPASTE
• STABYL G

Čírenie vína 

Čírenie vína alebo odstránenie termolabilných bielkovín z vína. Na tento proces sa používajú bentonity. Najobľúbenejšie sú:

Biele víno 

• BENTONIT SUPER 
• PLUXCOMPACT

Červené víno 

• GOLDENCLAR - vhodná na zníženie trieslovín vo víne
• TOSIL SIL FLOC 

Zdroj: BS enologický tým - Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl