Sauvignon
Dnes si predstavíme odrodu Sauvignon.Pre našich zákazníkov vydávame odporúčania na výrobu vína z jednotlivých odrôd viniča za použitia prípravkov z nášho sortimentu.
Sauvignon je straobylá francúzska odroda viniča, ktorá pochádza pravdepodobne z oblasti Bordeaux. Vznikla spontánnym krížením Chenin Blanc a Tramín.
Vhodná pôda a poloha na pestovanie: dobré sú vyššie polohy, chránené pred mrazom. Pôdu má radšej suchšiu, komenitú s pieskovejšiu.
Hrozno a víno: bobule sú pri odrode Sauvignon malé až stredne veľké, žlto zelené a pri plnom dozretí zlatožltej farby. Šupka je stredne srienistá, silná, pevná a horšie oddeliteľná od dužiny. Víno má zeleno žltú farbu, vôňa a chuť býva často po čiernej rýbezli, egrešoch, zelenom korení či broskyniach. Pri vínach s vyšším zbytkovým cukrom môžeme nájsť chuť marhule, pomaranča, ananásu či dokonca manga.
Technológie výroby vína - zelený profil vína:
Ošetrenie hrozna:
ASSOTAN v dávke 20g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)ENZYM AROM MP v dávke 1g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)
Ošetrenie a čírenie muštu
MOSTGELATINE CF v dávke 80ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte) alebo našu NOVINKU rastlinného pôvodu bez obsahu lepku (vegan) hrachový proteín PLANTIS L v dávke 30-120 ml/hl.ENZÝM RS v dávke 1ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)
Fermentácia
Tanin: TANENOL CITRUS v dávke 3g/hl - na zvýšenie ovocnej arómyKvasinky: KVASINKY Q4 v dávke 20g/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20g/hl - pred začiatkom kvasenia (telo kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín.
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20g/hl - bunečné steny kvasiniek a celulóza
Technológie výroby vína - Ovocný a tropický profil vína:
Ošetrenie hrozna:
ASSOTAN v dávke 20g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)ENZYM AROM MP v dávke 1g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)
Ošetrenie a čírenie muštu
MOSTGELATINE CF v dávke 80ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte)ENZÝM RS v dávke 1ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)
Fermentácia
Tanín: TANENOL CITRUS v dávke 5g/l - na zvýšenie ovocnej arómy vínaKvasinky: KVASINKY Q9 v dávke 20/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20g/hl pred začiatkom kvasenia (telo kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20g/hl - bunečné steny kvasiniek a celulóza
Nabudúce sa budeme venovať ďalšej odrode vína a jeho technologického postupu výroby. V prípade záujmu sme schopní zostaviť individuálny výrobný protokol priamo podľa požiadaviek zákazníka.
Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna. Správnom načasovaní termínov zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsah kyselín. Dodržiavaním presných technologických postupov a v neposlednej rade, dôkladnej sanitácii všetkých výrobných priestorov.
Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář
Odporúčané prípravky zakúpite na BS predajni v Pezinku alebo na e-shope.
Pre viac informácií píšte na hejl@vinarskepotreby.cz alebo kontaktujte BS obchodného zástupcu.
Pre viac informácií píšte na hejl@vinarskepotreby.cz alebo kontaktujte BS obchodného zástupcu.