MUŠKÁT MORAVSKÝ

Pre našich zákazníkov budeme postupne vydávať odporúčania na výrobu vína z jednotlivých odrôd viniča hroznorodého s použitím prípravkov z nášho sortimentu.

Dnes si predstavíme odrodu Muškát moravský.
Ide o odrodu, ktorá dozrieva vždy medzi prvými. Muškát moravský je krížencom odrôd Muškát Ottonel a Prachttraube.

Vhodná pôda a poloha na pestovanie: odroda je vhodná aj do menej teplých vinohradníckych oblastí, nemá však rada vysušené pôdy a vyžaduje skôr hlbšiu pôdu.

Strapec a víno: bobuľa je stredne veľká, žltozelenej až žltej farby. Dužina má muškátovú chuť a je skôr riedka. Víno máva vo väčšine prípadov výraznú muškátovú vôňu, niekedy s tónmi čiernych ríbezlí. V chuti je nižšia kyselina a veľká ovocnosť. Vína z tejto odrody nie sú vhodné na archiváciu.

Technológia výroby vína:

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 20 g/hl (kombinácia $SO_2$, kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 2 g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie moštu

MOSTGELATINE CF v dávke 100 ml/hl (odstránenie nežiaducich tanínov v mošte) alebo ako alternativa rastlinného pôvodu hrachový proteín PLANTIS L v dávke 70 ml/hl.
ENZYM RS v dávke 1 ml/hl (rýchle prečistenie moštu a lepšia sedimentácia moštu)

Fermentácia

Kvasinky: Kvasinky AROMA WHITE v dávke 20 g/hl – kvasinky muškátového typu
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (tielka kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl – bunkové steny kvasiniek a celulóza
Výživa od druhej polovice fermentácie: NUTRIFERM NO STOP v dávke 20 g/hl – znižuje riziko predčasného zastavenia fermentácie

Ležanie a zrenie vína: nerezová nádrž s rôznym objemom

Nabudúce sa budeme venovať ďalšej odrode vína a jej technologickému postupu výroby. V prípade záujmu sme schopní zostaviť individuálny výrobný protokol priamo na želanie zákazníka.

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým od zdravotného stavu hrozna, správneho načasovania termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsah kyselín, dodržiavania presných technologických postupov a v neposlednom rade od dôkladnej sanitácie všetkých výrobných priestorov.
 

Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář