Zvýšenie obsahu kyselín v mušte

Každý vinársky rok je iný, niekedy je v mušte (víne) treba znížiť obsah kyselín a inokedy zasa zvýšiť.

Vždy je lepšie tieto zásahy urobiť v mušte ako potom následne vo víne.

Posledné roky sa skôr pri mušte kyseliny zvyšujú, a to predovšetkým kyselinou vínnou. Avšak podľa najnovších laboratórnych analýz je kyselina jablčná v mušte na veľmi nízkej hodnote, takže sa ponúka zvýšenie najlepšie v kombinácii kyseliny vínnej a kyseliny jablčnej v pomere 1:1 alebo 2:1 u bieleho vína (muštu). Akým spôsobom a pomerom mušt upraviť, vám najlepšie povie hodnota organických kyselín určených laboratóriom.  

Červený rmut je najlepšie upraviť iba kyselinou vínnou (prípadne mliečnou).

Na akú hodnotu v mušte alebo rmute kyseliny nastaviť, záleží na veľa faktoroch: hodnote pH, cukornatosti, množstve draslíka a tiež či víno zostane po fermentácii bez zbytkového cukru.

Zvýšením kyseliny v mušte sa vám vždy zníži hodnota pH (k najväčšiemu poklesu dôjde pri aplikácii kyseliny vínnej).