SAUVIGNON

Pre našich zákazníkov budeme postupne vydávať odporúčania na výrobu vína z jednotlivých odrôd viniča hroznorodého s použitím prípravkov z nášho sortimentu.

Dnes si predstavíme odrodu Sauvignon.
Sauvignon je starobylá francúzska odroda viniča hroznorodého, ktorá pochádza pravdepodobne z oblasti Bordeaux. Vznikla spontánnym krížením odrôd Chenin Blanc a Tramín.

Vhodná pôda a poloha na pestovanie: dobré sú vyššie polohy, chránené pred mrazom. Pôdy má radšej suchšie, kamenisté aj piesčité.

Hrozno a víno: bobuľa je u odrody Sauvignon malá až stredne veľká, žltozelenej farby a pri plnom dozretí až zlatožltej. Šupka je stredne oinovatená, hrubá, pevná a ťažšie oddeliteľná od dužiny.
Víno má zelenožltú farbu, vôňa aj chuť vína býva často po čiernom ríbezli, egreši, zelenom korení aj broskyniach. Pri vínach s vyšším zvyškovým cukrom môžeme nájsť chuť marhule, pomaranča, ananásu, prípadne manga.

Technológia výroby vína – zelený profil vína (cukornatosť 19 – 20 °NM):

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 20 g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 2 g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie muštu

PLANTIS L v dávke 70 ml/hl (tekutý hrachový proteín)alebo
MOSTGELATINE CF v dávke 100 ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte)
ENZYM EZ FILTER v dávce 2 ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)

Fermentácia

Tanín: TANENOL CITRUS v dávke 3 g/hl – na zvýšenie ovocnej arómy vína
Kvasinky: KVASINKY Q4 v dávke 20 g/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (tielka kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl – bunkové steny kvasiniek a celulóza
Výživa do poslednej tretiny fermentácie: NUTRIFERM NO STOP v dávke 20 g/hl – znižuje riziko predčasného zastavenia fermentácie

Technológia výroby vína – ovocný a tropický profil vína (cukornatosť 20 a viac °NM):

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 20 g/hl (kombinácia SO2 kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 2 g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie muštu

PLANTIS L v dávke 70 ml/hl (tekutý hrachový proteín)
alebo
MOSTGELATINE CF v dávke 100 ml/hl (odstránenie nežiaducich trieslovín v mušte)
ENZYM EZ FILTER v dávke 2 ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)

Fermentácia

Fermentácia: PROLIE FT v dávke 30 g/hl – pred fermentáciou (stabilizuje a chráni tioly produkované počas alkoholovej fermentácie)
Tanín: TANENOL CITRUS v dávke 5 g/hl – na zvýšenie ovocnej arómy vína
Kvasinky: Kvasinka Q9 v dávke 20 g/hl
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (tielka kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl – bunkové steny kvasiniek a celulóza
Výživa do poslednej tretiny fermentácie: NUTRIFERM NO STOP v dávke 20 g/hl – znižuje riziko predčasného zastavenia fermentácie

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým od zdravotného stavu hrozna, správneho načasovania termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsah kyselín, dodržiavania presných technologických postupov a v neposlednom rade od dôkladnej sanitácie všetkých výrobných priestorov.
 

Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář