RULANDSKÉ MODRÉ (Pinot Noir)

Pre našich zákazníkov vydávame odporúčania na výrobu vín, z jednotlivých odrôd viniča, s produktami, ktoré máme v našom sortimente.

Rulandské modré (Pinot Noir) je veľmi starobylá francúzska odroda, známa už od stredoveku. Pochádza z Burgundska, odkiaľ sa rozšírila do väčšiny svetových vinárskych oblastí. Patrí medzi najnáročnejšie, ale zároveň najviac cenená červené odrody. 


Vhodná pôda a poloha na pestovanie: Rulandské modré vyžaduje veľmi kvalitné polohy s dobrým oslnením a vyrovnanou vlahou. Ideálne sú svahy južných a juhozápadných expozícií a pôdy vápenaté, hlinité až ílovité, ktoré zadržujú vodu, ale nie sú premáčané. Príliš úrodné pôdy vedú k vyšším výnosom, ale strate typickej jemnosti a komplexnosti vína. 

Hrozno a víno: hrozno je malé až stredne veľké, husté, s drobnými bobuľami tmavomodrej farby. Dužina je šťavnatá, bezfarebná, s tenkou šupkou bohatou na aromatické látky a jemné triesloviny. Víno z tejto odrody je elegantné, s nižším obsahom farbiva, typicky rubínovej farby, jemné, harmonické a s nižšou kyselinou. Vo vôni sa objavujú tóny červeného ovocia - višní, malín, lesných jahôd, niekedy aj sušených sliviek, fialiek či jemnej korenitosti. V chuti je delikátne, s hodvábnou štruktúrou a dlhou dochuťou. 

Technológia výroby vína:

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 10 g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu - obmedzuje oxidačné procesy a chráni fenolické látky)

Ošetrenie rmutu

ENZYM COLOU PLUS v dávke 3 g/hl (enzým na lepšiu extrakciu farbív a aromatických látok z modrých bobúľ)

Drevené alternatívy do kvasu

Pre lepšiu štruktúru vína je možné do kvasu použiť OENOFIRST 01 v dávke 1,5 g/hl (kombinácia páleného a nepáleného dubu pre zvýšenie štruktúry a komplexnosti vína)

Fermentácia

Kvasinka Q GRACE v dávke 20 g/hl (vysoko elegantný kmeň na výrobu jemných a vyvážených červených vín typu Pinot Noir, zachováva typickú ovocnú a kvetinovú arómu, podporuje harmóniu chuti a jemnosť trieslovín) - Na požiadanie.
Výživa pre kvasinky NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (telá kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín - zaisťuje hladký priebeh fermentácie a podporuje tvorbu arómy)
Výživa do fermentácie NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl (bunečné steny kvasiniek a celulóza - viaže toxíny a stabilizuje kvasinky)
Tanenol Red Fruit v dávke 5 g/hl (podporuje stabilitu farby a zvýrazňuje ovocný charakter vína)

Jablčno - mliečna fermentácia

Po začiatku alkoholového kvasenia môžete do rmutu pridať Baktérie VINIFLORA OENOS, ktoré zaisťujú plynulý priebeh malolaktickej fermentácie. 

Ošetrenie po fermentácii

TANENOL FRUITAN v dávke 3 g/hl (zvyšuje plnosť vína, dodáva jemnosť a harmóniu)

Možnosti zrenia vína

Sud barikový ICONE FINESSE 225L (Sud je primárne určený pre jemené a ľahké špičkové červené vína. Plne rešpektuje ovocie a harmonickú trieslovinu. Dubový profil sudu je zvlášť vhodný pre odrodu Pinot Noir) - Na požiadanie. 

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým na zdravotnom stave hrozna a správnom načasovaní termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsahom kyseliny. Dodržiavaní presných technologických postupov a v neposlednej rade, dôkladnej sanitácii všetkých výrobných priestorov. 

Za enologický tím Bronislav Hejl a ING. Miloš Vidlář