Predzberová analýza 38. týždeň

Ako sa vyvíjajú hodnoty z predzberových analýz hrozna?

Väčšina sledovaných odrôd sa v 38. týždni nachádza v štádiu plnej technologickej zrelosti. Cukornatosť dosahuje hodnoty vhodné na výrobu kvalitných akostných vína s prívlastkom (v slovenskej terminológii prípadne vín s prívlastkom) a v porovnaní s predchádzajúcim týždňom ďalej vzrástla, najmä pri modrých odrodách. Súčasne však zrážky v závere sledovaného obdobia spôsobili čiastočné nariedenie muštov, ktoré sa prejavilo poklesom koncentrácie kyseliny vínnej aj jablčnej. Hodnoty pH pritom zostali prevažne stabilné.

Pri bielych odrodách je viditeľná (alebo patrná) veľmi dobrá aromatická aj technologická vyzretosť. Ďalší odklad zberu by už pravdepodobne nepriniesol výrazné zvýšenie cukornatosti; naopak, možno očakávať pokračujúce odbúravanie kyselín a stratu sviežosti. Pri aromatických odrodách je preto vhodné zamerať sa na zachovanie odrodového charakteru včasným zberom. Pri modrých odrodách môže niekoľko milimetrov zrážok v nasledujúcich dňoch podporiť dokončenie fenolovej zrelosti bez významného rizika praskania bobúľ.

Stav hrozna vo Velkopavlovickej oblasti (Čejkovice)

„Farba muštov z drobných a zvráskavených (alebo zvráskavených/zhrútených) bobúľ bielych odrôd bude tmavšia a predpokladaný obsah polyfenolov vyšší. Bude potrebné sledovať zdravotný stav hrozna a následne obsah kyseliny vínnej, ktorá bude mať tendenciu vypadávať, čím sa zvýši pH a náchylnosť na rozvoj nežiaducich mikroorganizmov. Podobne to bolo v takých prvých dvoch horúcich ročníkoch 2002 a 2003, kedy tým, že sa nekyslilo (alebo nedokysľovalo), práve dochádzalo k rozvoju nežiaducich mikroorganizmov, chorôb vo víne a oxidácii.“ (prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.).

Odporúčania pre vinárov:

• začať zber všetkých sledovaných odrôd podľa plánovaného technologického zamerania vína,
• pri odrodách určených na svieže biele vína neodkladať zber s cieľom zachovať prirodzenú aciditu,
• po dažďových zrážkach venovať zvýšenú pozornosť zdravotnému stavu hrozna a riziku rozvoja hubových chorôb,
• pri spracovaní hrozna sledovať najmä hodnoty pH a obsah dusičnatých látok (alebo dukatých látok / dusíkatých látok) pre optimálny priebeh alkoholového kvasenia,
• pri partii s nižším obsahom kyselín zvážiť technologické opatrenia na zachovanie sviežosti a stability budúcich vín.

Laboratórne hodnoty predzberovej analýzy hrozna pre 38. týždeň

Čo je predzberová analýza hrozna BS?

Rovnako ako v predchádzajúcich 13 rokoch raz týždenne až do konca zberu bezplatne zverejňujeme výsledky laboratórnych rozborov muštu z rôznych odrôd viniča z piatich vinohradníckych podoblastí: mikulovskej, slováckej, veľkopavlovickej, znojemskej a na Slovensku malokarpatskej podoblasti.

Na určenie optimálneho termínu zberu sú okrem samotnej cukornatosti dôležité aj hodnoty pH, titrovateľných a organických kyselín. Hoci sa analýza nevykonáva priamo vo vinici každého konkrétneho vinára, poskytuje pestovateľom množstvo praktických a užitočných informácií.

Analýzy zverejňujeme každý týždeň na www.vinarskepotreby.eu.

Predzberové analýzy sú pre domácich vinárov užitočným pomocníkom pri určovaní vhodného okamihu na začatie zberu hrozna jednotlivých odrôd.
Viac informácií k predzberovým analýzam nájdete TU.