Predzberová analýza 37. týždeň

Ako sa vyvíjajú hodnoty z predzberových analýz hrozna?

Teraz sú už sledované všetky odrody zaradené do predzberovej analýzy. Oproti minulému roku postupuje dozrievanie hrozna výrazne rýchlejšie a vinobranie je v mnohých lokalitách v plnom prúde. Najmä v Mikulovskej podoblasti sú už zozbierané významné plochy bielych odrôd a vinári intenzívne spracovávajú privezenú surovinu.

Počasie a priebeh dozrievania

Zatiaľ čo v 37. týždni roku 2025 dozrievanie ovplyvňovalo skôr chladnejšie a premenlivé počasie s očakávanými prehánkami a rannými mhlami, tohtoročný 37. týden je charakteristický nadpriemerne teplým a prevažne suchým počasím, ktoré významne urýchľuje akumuláciu cukrov a odbúravanie kyselín.
Bobule na niektorých viničných tratiach Mikulovska vykazujú značnú stratu vody, sú čiastočne zvädnuté až scvrknuté a dochádza ku koncentrovaniu cukrov aj ďalších zložiek muštu. S tým súvisí tiež výrazne nižšia výlisnosť, ktorá sa aktuálne pohybuje vo veľmi širokom rozpätí približne 30 až 60 %. Vinári preto musia počítať s nižším objemom získaného muštu oproti bežným ročníkom.

Stav hrozna v podoblastiach

Mikulovská RM                                 Znojemská PA                          Velkopavlovická FR 

Vývoj cukornatosti a kyselín

Priemerná cukornatosť sledovaných vzoriek bielych odrôd je približne 21,7 °NM (nárast o 3 °NM za týždeň), čo predstavuje výrazný posun oproti rovnakému obdobiu roku 2025, kedy sa priemer bielych odrôd pohyboval okolo 17,3 °NM. Najvyššie hodnoty cukornatosti dosahujú predovšetkým Sauvignon, Tramín červený, Neuburské, Chardonnay, Pálava a Rulandské modré, kde boli namerané hodnoty medzi 23,0 až 25,5 °NM. U červených odrôd došlo priemerne k nárastu o 2 °NM na približných 20,3 °NM.

Priemerný obsah titrovateľných kyselín sa u všetkých sledovaných vzoriek pohybuje okolo 6,6 g/l, pričemž medzi jednotlivými odrodami a podoblasťami zostávajú značné rozdiely.

Priemerné pH sledovaných vzoriek dosahuje hodnotu približne 3,17. U mnohých odrôd z Mikulovskej podoblasti už pH prekračuje hodnotu 3,40 a miestami sa blíži až k 3,50. Súčasne tu dochádza k výraznému poklesu kyseliny jablčnej, ktorá je v niektorých prípadoch už pod hranicou 1 g/l.

Kyselina vínna a jablčná

Tohtoročný teplý priebeh dozrievania sa výrazne prejavil na odbúravaní kyseliny jablčnej. Vo väčšine sledovaných lokalít výrazne prevažuje kyselina vínna a u časti vzoriek sa obsah kyseliny jablčnej pohybuje dokonca pod 1 g/l. Pomer kyseliny vínnej a jablčnej 24:1 síce ukazuje na veľmi pokročilé dozrievanie, ale vďaka nízkemu pH nie je dôvod na okamžitú korekciu kyselín. Skôr by sme odporučili neotáľať so zberom, pretože ďalšie čakanie pravdepodobne prinesie hlavne vyššiu cukornatosť, nižšiu výlisnosť a riziko straty sviežosti, nie zlepšenie štruktúry kyselín. Odkaz na článok: Kyseliny ročníka 2026.

Asimilovateľný dusík (YAN)

Obsah asimilovateľného dusíka je medzi jednotlivými vzorkami veľmi rozdielny. Priemerná hodnota predstavuje približne 151 mg/l, čo sa pohybuje tesne nad minimálnou odporúčanou hranicou pre bezproblémové kvasenie muštov. Niektoré vzorky však vykazujú hodnoty hlboko pod 100 mg/l, a preto bude vhodné pri zahájení fermentácie zohľadniť potrebu doplnenia výživy pre kvasinky.

Odporúčanie

Vzhľadom na rýchly priebeh dozrievania odporúčame priebežne sledovať nielen cukornatosť, ale aj pH a obsah kyselín. Pri vyzretých partiách z teplejších oblastí už nie je vhodné so zberom príliš otáľať, pretože ďalšie straty vody povedú k poklesu výlisnosti a súčasne môžu zvyšovať riziko oxidácie a mikrobiologických komplikácií pri spracovaní.
 

 

Laboratórne hodnoty predzberovej analýzy hrozna pre 37. týždeň


 

Čo je predzberová analýza hrozna BS?

Rovnako ako v predchádzajúcich 13 rokoch raz týždenne až do konca zberu bezplatne zverejňujeme výsledky laboratórnych rozborov muštu z rôznych odrôd viniča z piatich vinohradníckych podoblastí: mikulovskej, slováckej, veľkopavlovickej, znojemskej a na Slovensku malokarpatskej podoblasti.

Na určenie optimálneho termínu zberu sú okrem samotnej cukornatosti dôležité aj hodnoty pH, titrovateľných a organických kyselín. Hoci sa analýza nevykonáva priamo vo vinici každého konkrétneho vinára, poskytuje pestovateľom množstvo praktických a užitočných informácií.

Analýzy zverejňujeme každý týždeň na www.vinarskepotreby.eu.

Predzberové analýzy sú pre domácich vinárov užitočným pomocníkom pri určovaní vhodného okamihu na začatie zberu hrozna jednotlivých odrôd.
Viac informácií k predzberovým analýzam nájdete TU.