PÁLAVA

Pre našich zákazníkov budeme postupne vydávať odporúčania na výrobu vína z jednotlivých odrôd viniča hroznorodého s použitím prípravkov z nášho sortimentu.

O odrode Pálava (Pa), ktorá je určená na výrobu bielych (prípadne oranžových) vín, sa čoraz častejšie hovorí ako o hlavnej moravskej odrode. Teraz sa v Čechách pestuje na rozlohe asi 600 hektárov. Pálava bola vyšľachtená inžinierom Josefom Veverkom vo Velkých Pavloviciach a neskôr v Perné. Ide o kríženca odrôd Müller Thurgau a Tramín červený. V roku 1977 bola zapísaná do štátnej odrodovej knihy. Názov odrody je odvodený od názvu chránenej krajinnej oblasti Pálava, ktorá sa nachádza v Juhomoravskom kraji.

Vhodná pôda a poloha na pestovanie: odroda Pálava má rada stredne ťažké, výživné pôdy, ktoré sú dostatočne zásobené vodou. Najviac sa pestuje v teplých polohách bez mrazov.

Strapce a víno: červenošedá bobuľa strapca je stredne veľká, guľatá až mierne ovlána, dužina je šťavnatá, aromatická, s korenistou a muškátovou chuťou. Vína majú zlatožltú farbu, vo vôni a chuti býva mandarínka, sladké koreniny aj vanilka. Víno z odrody Pálava je vhodné na strednodobú archiváciu.

Technológia výroby vína:

Ošetrenie hrozna

ASSOTAN v dávke 20 g/hl (kombinácia SO2, kyseliny askorbovej a galického tanínu)
ENZYM AROM MP v dávke 2 g/hl (enzým na výrobu aromatických vín)

Ošetrenie a čírenie muštu

PLANTIS L v dávke 70 ml/hl (tekutý hrachový proteín)
alebo
MOSTGELATINE CF v dávke 100 ml/hl (odstránenie nežiaducich tancov /v slovenskej vinárskej terminológii najčastejšie trieslovín v mušte/)
ENZYM EZ FILTER v dávke 3 ml/hl (rýchle prečistenie muštu a lepšia sedimentácia muštu)

Fermentácia

Drť OENOFIRST 01 v dávke 50 g/hl (drť z nepáleného francúzskeho duba)
PROLIE AROM v dávke 30 g/hl (bunkové steny kvasiniek so zvýšeným obsahom manoproteínov a aminokyselín)
Kvasinky EnartisFerm ES 123 v dávke 20 g/hl
 
Výživa pre kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl pred začiatkom kvasenia (telená kvasiniek / alebo telá kvasiniek s vysokým obsahom voľných aminokyselín)
Výživa do fermentácie: NUTRIFERM ADVANCE v dávke 20 g/hl (bunkové steny kvasiniek a celulóza)
Výživa od druhej polovice fermentácie: NUTRIFERM NO STOP v dávke 20 g/hl (zabraňuje riziku predčasného zastavenia fermentácie / alebo znižuje riziko predčasného zastavenia fermentácie)

Ležanie a zrenie vína

Nerezová nádrž s objemom 400 litrov s plávajúcim vekom a dušou

Výsledná kvalita vína závisí predovšetkým od zdravotného stavu hrozna, správneho načasovania termínu zberu s ohľadom na hodnotu pH a obsah kyselín, dodržiavania presných technologických postupov a v neposlednom rade od dôkladnej sanitácie všetkých výrobných priestorov.
 

Za enologický tím Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář