Všetko pre vaše ovocie!

V našej ponuka nenájdete len produkty vhodné pre vinárov ale aj ovocinárov.

Kompletný sprievodca prípravou kvalitného ovocného kvasu

Výroba prvotriedneho destilátu začína už vo vinohrade či sade. Aby ste dosiahli maximálnu výťažnosť a čistú arómu, je potrebné zvoliť správny postup od zberu až po samotnú fermentáciu. Tu je prehľad kľúčových produktov z portfólia BS vinárske potreby, ktoré vám pomôžu premeniť ovocie na špičkový destilát.

1. Zber a príprava ovocia
Kvalita destilátu je priamo úmerná kvalite vstupnej suroviny.

Sieťky: Pre ochranu ovocia pred hmyzom a vtáctvom počas dozrievania používajte naše ochranné sieťky. Pri zbere využite odolné prepravky, ktoré zabezpečia správnu cirkuláciu vzduchu a zabránia znehodnoteniu ovocia pred spracovaním.
Prepravky: Pevná, stohovateľná konštrukcia zároveň chráni plody pred otlačením a následnou oxidáciou, ktorá by negatívne ovplyvnila čistotu a sviežosť finálneho destilátu.
Mlynčeky a odstopkovače: Správne narušenie šupky ovocia je kľúčové. Kvalitné mlynčeky zabezpečia rovnomerné rozdrvenie, čo uľahčuje následnú prácu enzýmom a kvasinkám.

2. Enzýmy pre skvapalnenie a arómu
Enzýmy sú nevyhnutné pre rýchly rozklad pektínov a sprístupnenie cukrov.

BS zym ovocie: Špecializovaný enzým na odbúranie pektínov a slizovitých látok. Uľahčuje rozpad dužiny, zlepšuje sedimentáciu a následnú manipuláciu s kvasom.
Dávkovanie: 2 – 5 g/hl, aplikujte rozpustené v 10-násobnom množstve vody priamo do kvasu.

Distizym: Koncentrovaný pektolytický enzým ideálny pre bobuľové a kôstkové ovocie. Zabezpečuje rýchle skvapalnenie kvasu, lepšiu čerpateľnosť rmutu a intenzívnejšie uvoľnenie ovocných aróm z bunkových štruktúr ovocia.

3. Fermentácia: Kvasinky a výživa
Základom úspešnej premeny cukrov na etanol je čistá kultúra kvasiniek.

Kvasinky BS 14 ovocie: Profesionálne kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae bayanus. Vyznačujú sa vysokou odolnosťou k etanolu (až 17 %), nízkou tvorbou peny a minimálnou tvorbou nežiaducich prchavých kyselín. Sú tolerantné aj pri kvasení bez riadenej teploty.

Optimálna teplota: 15 – 25 °C.
Dávkovanie: 20 g na cca 100 l kvasu.

Kvasinky Ezferm 44: Alternatíva vo väčšom balení, určená pre stabilný a čistý priebeh kvasenia.
Supervit (Výživa): Nenahraditeľné aktivačné činidlo. Dodáva kvasinkám potrebné minerálne soli, dusík (amoniak) a tiamín (vitamín B), čím zabezpečuje kompletný a rýchly priebeh fermentácie bez rizika zaseknutia kvasu.

4. Meranie a kontrola kvality
Aby ste vedeli, kedy je kvas pripravený na pálenie, musíte proces merať.

Muštomery a cukromery: Základný nástroj na sledovanie úbytku cukrov počas kvasenia.
Liehomery: Po vypálení vám presne určia výsledný obsah etanolu v destiláte. Nezabudnite, že na presné meranie je potrebné zohľadniť teplotnú korekciu.
Skúmavky: Pre laboratórne testy, ako je napríklad zisťovanie síry alebo iných parametrov, ponúkame kvalitné laboratórne sklo.

Tip pre profesionálne výsledky:
Kvalitný destilát nie je výsledkom náhody, ale riadeného procesu. Vždy používajte selektované kvasinky a výživu. Divoké kvasinky z povrchu ovocia môžu do kvasu vniesť nežiaduce pachute a vyššie alkoholy. Kombináciou enzymatického rozkladu (Distizym) a správnej výživy (Supervit) zaručíte, že sa vo vašom destiláte prejaví čistá, intenzívna aróma ovocia, ktorú ste do kvasu vložili.