Predzberová analýza 36. týždeň

Ako sa vyvíjajú hodnoty z predzberových analýz hrozna?

Tohtoročné analytické výsledky potvrdzujú veľmi rýchly priebeh dozrievania. Pri viacerých bielych odrodách sa už dosiahli hodnoty vhodné na výrobu prívlastkových vín pri stále dostatočnom obsahu kyselín. Vzhľadom na pokračujúci pokles jablčnej kyseliny je vhodné starostlivo sledovať termín zberu najmä pri odrodách Sauvignon, Tramín červený, Chardonnay, Rulandské biele a Ryzlink vlašský. Ďalšie predlžovanie zberu môže síce priniesť vyššiu cukornatosť, ale súčasne aj rýchlejší pokles sviežosti a nárast hodnôt pH.
Priemerná cukornatosť sledovaných bielych odrôd sa pohybuje približne okolo 19 až 20 °NM, zatiaľ čo v rovnakom období roku 2025 predstavovala približne 16 °NM. Titrovateľné kyseliny sú súčas hazelnuts na nižších hodnotách ako v roku 2025 a pri mnohých odrodách sa pohybujú už medzi 5 až 7 g/l s pH 3,2 až 3,4. Rok 2026 je teda vo vyzretosti približne o 2 až 4 týždne vopred oproti roku 2025.
 

Stav hrozna v sldovaných podoblastiach:

Mikulovsko                                              Slovácko                                                 Velkopavlovicko

                                             
Medzi jednotlivými podoblasťami vykazuje najvyššiu úroveň vyzretosti tradične Mikulovská a Malokarpatská podoblasť, kde sa častejšie objavujú cukornatosti nad 21 °NM a súčasne nízke obsahy kyselín.

Z hľadiska výživy kvasiniek je pri niektorých vzorkách patrná nižšia hodnota YAN, predovšetkým v Mikulovských a Malokarpatských podoblastiach. Pri muštoch s hodnotami pod 120 mg/l YAN by bolo dobré doplniť dusíkatú výživu, aby sa zabezpečilo plynulé prekvasenie a podpora tvorby aromatických látok.

Pri modrých odrodách cukornatosť už dosahuje zaujímavé hodnoty, odporúča sa však ponechať hrozno na keri na ďalšie fenolové dozrievanie a odbúravanie jablčnej kyseliny.

Čo je predzberová analýza hrozna BS?

Rovnako ako v predchádzajúcich 13 rokoch raz týždenne až do konca zberu bezplatne zverejňujeme výsledky laboratórnych rozborov muštu z rôznych odrôd viniča z piatich vinohradníckych podoblastí: mikulovskej, slováckej, veľkopavlovickej, znojemskej a na Slovensku malokarpatskej podoblasti.

Na určenie optimálneho termínu zberu sú okrem samotnej cukornatosti dôležité aj hodnoty pH, titrovateľných a organických kyselín. Hoci sa analýza nevykonáva priamo vo vinici každého konkrétneho vinára, poskytuje pestovateľom množstvo praktických a užitočných informácií.

Analýzy zverejňujeme každý týždeň na www.vinarskepotreby.eu.

Predzberové analýzy sú pre domácich vinárov užitočným pomocníkom pri určovaní vhodného okamihu na začatie zberu hrozna jednotlivých odrôd.
Viac informácií k predzberovým analýzam nájdete TU.