EnartisPro XP a EnartisPRO FT

Spoločnosť Enartis vyvinula prípravky, ktoré spájajú výhody inaktivovaných kvasiniek bohatých na manoproteíny s cieľom pôsobenia polymérov schopných viazať kovy a polyfenoly.

Súčasná výroba vína kladie stále vyšší dôraz na čistotu aromatiky, stabilitu farby a dlhovekosť vín. K dosiahnutiu týchto cieľov je nutné efektívne chrániť mušt aj víno proti oxidačným procesom a degradácii aromatických prekurzorov. Spoločnosť Enartis preto vyvinula inovatívny EnartisPro XP a EnartisPro FT, ktoré spájajú výhody inaktivovaných kvasiniek bohatých na mannoproteíny s cieleným pôsobením polymérov schopných viazať kovy a polyfenoly. 

EnartisPro XP

Charakteristika: EnartisPro XP je zmes PVI/PVP kopolymérov a inaktivovaných kvasiniek. V ďaka vysokej schopnosti viazať kovy, najmä meď a železo, obmedzuje aktivitu oxidačných enzýmov (tyrosináza, lakkáza). Prítomné manoproteíny súčasne zvyšujú vnímanie plnosti a komplexnosti vína.

Hlavné účinky:

• ochrana aromatických zlúčenín pred oxidáciou 
• stabilizácia farby a spomalenie starnutia vína
• vyšší čistota a sviežosť výsledného prejavu
• podpora komplexnej chuti vďaka manoproteínom

Odporúčanie pri použití: Ideálne pri bielych a ružových vínach, kde je cieľom zachovať primárnu aromatiku a zaistiť dlhšiu životnosť. Vhodný najmä pre ne-thiolové odrody (Chardonnay, Neuburské, Sylvánske zelené ai.).

EnartisPro FT

Charakteristika: EnartisPro FT je špeciálne vyvinutý na ochranu thiolovej aromatiky. Obsahuje kombináciu PVI/PVP kopolymérov a inaktivovaných kvasiniek, pričom cielene obmedzuje katalytické pôsobenie medi a železa na polyfenoly. Súčasne absorbuje oxidované polyfenoly a chráni uvoľňované thioly pred stratami behom fermentácie.

Hlavné účinky:

• zvýraznenie a stabilizácia thiolových aróm (citrusy, čierna ríbezľa)
•  obmedzenie hnednutia muštu a vín
• ochrana proti oxidačným procesom
• zníženie strát aromatiky spôsobených únikom CO2 behom kvasenia

Odporúčanie pri použití: Optimálny u thilových odrôd (Sauvignon Blanc, Rizling rýnsky), kde je cieľom vyťažiť maximum z odrodového charakteru a posilniť intenzitu ovocného prejavu.

Odporúčané dávkovanie:

Produkt	Odporúčaná dávka	Kedy aplikovať	Spôsob aplikácie
EnartisPro XP	20-40 g/hl	Do muštu po vylisovaní alebo pred zahájením AF	Rozmiešať v 10x objemu vody alebo muštu, dobre homogenizovať a pridať do celého objemu
EnartisPro FT	20-40 g/hl	Do muštu po vylisovaní alebo pred zahájením AF	Rozmiešať v 10x objemu vody alebo muštu, následne premiešať s celým objemom

 

Zdroj: BS enologický tím