Dubové alternatívy sú "IN"

Prečo je vhodné použiť dubové alternatívy už vo fáze výroby vína ?

Vinári už dlho používajú k výrobe vína drevené sudy. V posledných rokoch je ale čím ďalej väčší záujem i o drevené alternatívy. Na trhu dnes existuje celá rada dubových alternatív, ktoré môžu dodať vínu aromatickú čistotu, stabilizovať farbu, obmedziť zelené tóny a zlepšiť pocit plnosti v ústach.  
Dubové alternatívy značky SEGUIN MOREAU, obsahujú výhradne drevo pochádzajúce z rovnakých zdrojov, aké sú použité pre výrobu drevených sudov. 
Spracovaný dub SEGUIN MOREAU ponúkame v rôznych formách: 

OENOCHIPS

ŒNOCHIPS® R02: táto dubová zmes umocňuje ovocnú arómu a dodáva elegantný  náznak dubu a štruktúru, čo vedie k bohatej a hlbokej chuti. 

ŒNOCHIPS® R03: táto dubová zmes posúva senzorický profil znateľne smerom k jemným, aromatickým tónom (čierne ovocie, čokoláda, sladké korenie) a dodáva sladkosť na podnebí.

ŒNOCHIPS® Exception: umocňujú pocit sladkosti v ústach a zaisťujú dobre vyvážený aromatický účinok: poskytujú intenzívne ovocné tóny.

Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktorov, obvykle 1 až 4 mesiace.
 

OENOSTAVE

Rada štyroch produktov zostavených z vybraných dubových dosiek (francúzsky dub, americký dub) tak, aby sa dosiahli presné reprodukovateľné senzorické vlastnosti vína. Dosky spojené plastvou sťahovacou páskou je možné ponoriť priamo do vína alebo voľne vložiť. Zozačiatku budú plávať, ale neskôr klesnú na dno nádrže. Zakúpiť si ich môžete od 1 ks z každého pálenie. 

Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktorov, obvykle 2 až 6 mesiacov.

 

ČERVENÉ AJ BIELE VŃA	HRÚBKA DOSKY	DÁVKOVANIE	DĹŽKA KONTAKTU
Francúzsky dub nepálený	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub pálený medium	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub pálený medium plus	7mm	2/6g/l	2 mesiace
Americký dub pálený medium	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub - Exception	18mm	2-8g/l	4-10 mesiacov

Pozn.: 7 mm = 200g / doska

OENOSTAVE COLLECTION

Jedná sa o produkt zostavený z vybraných dubových odsiek tak, aby bolo dosiahnuté presných a reprodukovateľných senzorických vlastností vína. Možné zakúpiť iba ako celú kolekciu, nie samostatné dosky. 
Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktorov, obvykle 2 až 6 mesiacov

 

BIELE VÍNA	HRÚBKA DOSKY	DÁVKOVANIE	BALENIE V KRABICI
Equilibre - výrazné biele vína	18mm	4-8g/l	16 dosiek

Pozn.: 18mm = 500g/doska

A prečo používať dubové alternatívy už vo fáze výroby vína ? 

Otvorenosť a aromatická čistota - dubové taníny pomáhajú potláčať sírnu arómu, takže zaisťujú čistejšie vyjadrenie ovocnosti a súladu s očakávaným senzorickým profilom.

Vplyv na charakter vône - či už aromatické zlúčeny pochádzajú zo surového dreva (laktony, prchavé fenoly a fenolové aldehydy) alebo vznikajú behom opalovania (prchavé fenoly, furany), majú výrazný vplyv na aromatický profil vína. 

Lepšie vlastnosti vína v ústach - výskum preukázal rolu určitých zlúčenín na chuťový profil vín. Konkrétne ovplyvňujú sladkosť vína, objem a dĺžku chuti na podnebí v ústach. 
 

Zdroj: BS enologický tým - Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář