Ako na termolabilné bielkoviny ?

Správnym čírením vína zaistíme jeho lepšiu filtrovateľnosť, stabilitu a odstránenie niektorých chybných vôní a chutí.

Pre väčšinu spotrebiteľov je zásadná vizuálna stránka vína. Preto je dôležité dbať na správnu stabilizáciu vín od zberu až po plnenie.

Jedným z prvých stabilizačných krokov je zníženie (odstránenie) nestabilných bielkovín, tento proces sa označuje, ako čírenie. Správnym čírením  vína zaistíme jeho lepšiu filtrovateľnosť, stabilitu a odstránenie niektorých chybných vôní a chutí.

K odstráneniu termolabilných bielkovín sa používajú bentonity, ktoré môžeme rozdeliť na vápenaté, sodné a zmesné.
Bentonit absorbuje nielen bielkoviny, ale i farbivá a látky, ovplyvňujúce chuť vína. Zvýšený obsah bielkovín vo víne je pri stresových podmienkach hrozna vo vinici. Ale tiež napadnutie hrozna rôznymi hubami, ďalšia macerácia i pri vyšších dávkach oxidu siričitého pri ošetrení hrozna.

Naproti tomu ďalšie zrenie na kvasniciach alebo pridanie mannoproteínov - SURLI ONE, SURLI NATURAL, zvyšuje bielkovinovú stabilitu. 
Najobľúbenejším našim výrobkom tohoto typu je PLUXCOMACT a BENTOLIT SUPER.
Presnú dávku bentonitu vám vždy určí naše BS akreditované laboratórium, ktoré stanovuje množstvo práve na produkt BENTOLIT SUPER.

Avšak POZOR, k následnej nestabilite termolabilných bielkovín môže dôjsť pri kupáži dvoch stabilných vín, pri zmene obsahu alkoholu, zmene pH a koloidnej štruktúre. 

BENTOLIT SUPER 

Amorfný šedý prášok bez zápachu, rozpustný. Jedná sa o práškový bentonit sodného typu s vysokým pomerom Na/Ca. Vyniká vysokou deproteinizačnou schopnosťou.Vytvára homogénny a kompaktný gél. Má veľmi dobré číriace účinky.
Dávkovanie: 60 - 150 g/hl do muštu, 20 - 50 g/hl pri kvasení, 60 - 130 g/hl do vína. Pomaly a za stáleho miešanie rozmiešajte bentolit v studenej vode v pomere 1:10. K zvýšeniu účinku a vytvoreniu homogénneho gélu je  vhodné nechať stáť 12 hodín pred aplikáciou.

PLUXCOMPACT

Granulovaný bentonit získaný špeciálnym procesom. Jeho aktivačný pomer je navrhnutý tak, aby mal účinnosť porovnateľnú so sodným bentolitom, ale množstvo usadenín podobnému vápenatému bentolitu. Preto aj v menších dávkach kombinuje vynikajúce čírenie s bielkovinovou stabilitou pri nízkej tvorbe usadeniny.
Pluxcompact má zvláštne vlastnosti, ktoré ho predurčujú, ako ideálne číridlo pre vysoko kvalitné vína biele, červené aj rosé. Je veľmi efektívny pri konečnom ošetrení, predovšetkým v kombinácii s bielkovinovými číridlami, ako Blancoll, Pulviclar. Vzhľadom k nižším dávkam nezasahuje do tela a štruktúry vína a produkuje zanedbateľné množstvo usadenín, čo je i ekonomická výhoda pri výrobe vysoko kvalitných vín.
Dávkovanie: 20 - 120 g /hl do vína.

NACALIT PORE-TEC

 Je to granulovaný vysoko účinný špeciálny bentonit vyrobený na sodno-vápenatéj báze, určený pre výrobu nápojov. Preparát zabezpečuje odstránenie neskôr reagujúcich bielkovín a ostatných rušivých látok i v prostredí s vysokým pH, resp. s nižším obsahom kyselín.
Dávkovanie: 50 - 150g/hl. Táto dávka sa rozpustí v 5-7 násobnom množstve vody a nechá sa nabobtnať. Po 6 - 12h sa zbytok vody zleje a prípravok sa za stáleho miešania pridáva do ošetrovaného vína.

Zdroj: BS enologický tým (Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl)