Ako na termolabilné bielkoviny ?

Správnym čírením vína zaistíme jeho lepšiu filtrovateľnosť, stabilitu a odstránenie niektorých vadných vôní a chutí.

Pre väčšinu spotrebiteľou je vizuálna stránka vína prvým a zásadným vnemom. Aby si víno uchovalo svoju čírosť a iskru, je nevyhnutné dbať na správnu stabilizáciu v celom procese - od oberačky až po plnenie do fliaš.

Jedným z prvých stabilizačných krokov je zníženie (odstránenie) nestabilných bielkovín, tento proces sa označuje ako čírenie. Správnym čírením vína zaistíme jeho lepšiu filtrovateľnosť, stabilitu a odstránenie niektorých vodných vôní a chutí. 

K odstráneniu termolabilných bielkovín sa používajú bentonity, ktoré môžeme rozdeliť na vápenaté, sodné a zmesové.
Bentonit absorbuje nielen bielkoviny, ale aj farbivá a látky, ovplyvňujúce chuť vína. Zvýšený obsah bielkovín vo víne je pri stresových podmienkach hrozna vo vinic, napadnutie hrozna rôznymi hubami, dlhšej macerácii a pri vyšších dávkach oxidu siričitého pri ošetrení hrozna.

Oproti tomu ďalšie zrenie na kvasniciach alebo pridanie manoproteinov - SURLI ONE, SURLI NATURAL, zvyšuje bielkovinovú stabilitu.
Najobľúbenejším našim výrobkom tohotot typu je PLUXCOMPACT a BENTOLIT SUPER.
Presnú dávku bentonitu vám vždy určí naše BS akreditované laboratórium, ktoré stanovuje množstvo práve na produkt BENTOLIT SUPER.

Avšak POZOR, k následnej nestabilite termolabilných bielkovín môže dôjsť pri kupáži dvoch stabilných vín, pri zmene obsahu alkoholu, zmene pH a koloidnej štruktúre.

BENTOLIT SUPER

Amorfný šedý prášok bez zápachu, rozpustný. Jedná sa o práškový bentonit sodného typu s vysokým pomerom Na/Ca. Vyniká vysokou deproteinizačnou schonosťou. Vytvára homogénny a kompaktný gél. Má vemi dobré číriacie účinky.

Dávkovanie: 60-150 g/hl do muštu, 20 - 50 g/h pri kvaseníí, 60 - 130 g/hl do vína. Pomaly a za stáleho miešania rozmiešajte bentolit v studenej vode v pomere 1:10. K zvýšeniu účinku a vytvorení homogénneho gélu je vhodné ho nechať stáť 12 hodín pred aplikáciou. 

PLUXCOMPACT

Granulovaný bentonit záksaný špeciálnym procesom. Jeho aktivačný pomer je navrhnutý tak, aby mal účinnosť porovnateľnú so sodným bentonitom, ale množstvo usadenín podobné ako vápenatý bontonit. Preto i v menších dávkach kombinuje vynikajúce čírenie s bielkovinovou stabilitou pri nízkej tvorbe usadeniny.
Pluxcompact má zláštne vlastnosti, ktoré ho predurčujú ako ideálne číridlo pre vysoko kvalitné vína biele, červené aj rosé. Je veľmi efektívny pri konečnom ošetrení, najmä v kombinácii s bielkovinovými číridlami ako Blancoll. Vzhľadom k nižším dávkam nezasahuje do tela a štruktury vína a produkuje zanedbateľné množstvo usadenín, čo je i ekonomická výhoda pri výrobe vysoko kvalitných vín. 
Dávkovanie: 20 - 120 g/hl do vína 

Presnú dávku bentonitu vám na mieru určí naše BS akreditované laboratórium. Stanovanie uvádzame priamo na produkt BENTOLIT SUPER, aby ste mali istotu stopercentnrj stability vína. 
 

Zdroj: BS enologiký Tím (Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl)