Optimalizácia výživy kvasieniek behom alkoholovej fermentácie

Alkoholová fermentácia predstavuje pre kvasinky značnú metabolickú záťaž.

Pre zaistenie ich vitality, reprodukcie a schopnosti dokončiť fermentáciu je nevyhnutné správne riadiť výživu a suplementáciu dusíkatých i nedusíkatých látok. 
Spoločnosť ENARTIS vyvinula špecializované prípravky radu NUTRIFERM, ktoré umožňujú cielenú aplikáciu v jednotlivých fázach kvasenia.

Iniciácia fermentácie - NUTRIFERM AROM PLUS

Na začiatku fermentácie, pri súčasnom naočkovaní vybraného kmeňa kvasiniek, je odporúčané použiť NUTRIFERM AROM PLUS v dávke 20 g/hl. Tento komplexný nutričný preparát poskytuje kvasinkám:

• dostatok dusíkatých živín v optimálnej forme
• steroly a mastné kyseliny nevyhnutné pre tvorbu bunečných membrán
• prekurzory aromatických esterov 

Výsledkom je rýchla adaptácia inokulovaného kmeňa, podpora tvorby čistého a intentzívného aromatického profilu a minimalizácia rizika dominancie nežiaducej mikroflóry.

Stredná fáza fermentácie - NUTRIFERM VIT

V priebehu fermentácie dochádza k postupnému vyčerpaniu dusíkatých látok a esenciálnych vitamínov. NUTRIFERM VIT, aplikovaný v dávke 10-20 g/hl (podľa obsahu asimilovatelného dusíka a kinetiky kvasenia), poskytuje: 

• vitamíny a stopové prvky nevyhnutné pre metabolizmus kvasiniek
• dusík v biologicky dostupnej forme
• ochrana pred tvorbou reduktívnych tónov (sírovodík, merkaptány).

Vďaka tejto suplementácie zostávajú kvasinky metabolicky aktívne, kvasenie prebieha plynule a bez náhlych spomalení. 

Posledná tretina fermentácie - NUTRIFER NO STOP

Záverečná fáza fermentácie býva pre kvasinky energeticky najnáročnejšia. Zvyšujúci sa obsah alkoholu, nízka hladina dusíka a nedostatok lipidov môžu viesť k latentnej fáze alebo zastaveniu fermentácie. Aplikácie NUTRIFERM NO STOP v dávke 30 g/hl poskytuje: 

• dlhodobo pôsobiaci zdroj živín
• substráty pre obnovu bunečných membrán
• účinnú prevenciu zastavenia fermentácie

Tento krok zaisťuje bezpečné dokvasenie a stabilné ukončenie alkoholovej fermentácie.

Cielená aplikácia produktov NUTRIFERM AROM PLUS - NUTRIFERM VIT - NUTRIFERM NO STOP predstavuje ucelený technologický postup výživy kvasiniek, ktorý eliminuje riziká spojené s ich nutričným stresom. Výsledkom je nie len dokončená fermentácia bez komplikácií, ale tiež zvýšenie aromatickej komplexnosti a senzorická harmónia vína.