Dubové alternatívy dávajú vínu nový rozmer

Dubové alternatívy značky SEGUIN MOREAU obsahujú výhradne drevo pochádzajúce z rovnakých zdrojov, ako drevo použité na výrobu drevených sudov.

Prečo dubové alternatívy už vo fáze tvorby vína?

Vinári už dlho používajú k výrobe vína drevené sudy. V posledných rokch je ale čím ďalej väčší záujem aj o drevné alternatívy. Na trhu dnes existuje celá rada dubových alternatív, ktoré můžu dodať vínu aromatickú čistotu, stabilizovať, farbu obmedziť zelené tóny a zlepšiť pocit plnosti v ústach. 
Dubové alternatívy značky SEGUIN MOREAU obsahujú výhradne drevo pochádzajúce z rovnakých zdrojov, ako drevo použité na výrobu drevených sudov.

Spracovný dub SEGUIN MOREAU ponúkame v rôznych formách:

Oenochips

OENOCHIPS R02: táto dubová zmes umocňuje ovocnú arómu a dodáva elegantný náznak dubu a štruktúru, čo vedie k bohatej a hlbokej chuti.

OENOCHIPS R03: táto dubová zmes posúva senzorický profil znatelne smerom k jemným, aromatickým tónom (čierne ovocie, čokoláda, sldké korenie) a dodáva sladkosť na podnebí. 

OENOCHIPS Exception: umocňujú pocit sladkosti v ústach a zaijsťuje dobre vyvážený aromatický účinok: poskytuje intenzívne ovocné tóny.
Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktoroch, obvykle 1 až 4 mesaice.

Viac o produktoch OENOCHIPS tu.

OENOSTAVE

Rada piatich produktov zostavených z vybraných dubových dosiek (francúzsky a americký dub) tak, aby boli dosiahnuté presné a reprodukovateľné senzorické vlastnosti vína. Dosky spojené plastovou sťahovacou páskou je možné ponoriť priamo do vína alebo volne vložiť. Zo začiatku budú plávať a potom postupne klesnú na dno nádrže. Dosky je možné zakúpiť už od 1ks z každého pálenia.
Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktorov, obvykle 2 až 6 mesiacov.
 

ČERVENÉ AJ BIELE VÍNA	hrúbka dosky	dávkovanie	dĺžka kontaktu
Francúzsky dub nepálený	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub pálený medium	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub pálený meduim plus	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Americký dub pálený medium	7mm	2-6g/l	2 mesiace
Francúzsky dub - Exception	18,,	2-8g/l	4-10 mesiacov

Doska: 7 mm = váha 200g, 18mm = váha 500g

Viac o produktoch OENOSTAVE tu.

OENOSTACE COLLECTION 

Jedná sa o radu 6 produktov zostavených z vybraných dubových dosiek tak, aby boli dosiahnuté presné a reprodukovateľné senzorické vlastnosti vína. Dá sa zakúpiť iba ako celá kolekcia, nie jednotlivé dosky. 

Doba aplikácie: premenlivá na základe ďalších faktorov, obyvkle 2 až 6 mesiacov. 
 

BIELE VÍNA	hrúbka dosky	dávkovanie	balenie v krabici
Minerál - mladé biele vína	7mm	2-4g/l	40 dosiek
Equilibre - vyzreté biele vína	18mm	4-8g/l	16 dosiek
Grains Nobles - dezertné vína	7mm	4-8g/l	40 dosiek

 

ČERVENÉ VÍNA	hrúbka dosky	dávkovanie	balenie v krabici
Fruits - odrordové červené vína	7mm	2-4g/l	40 dosiek
Altitude - plné červné vína	18mm	2-4g/l	16 dosiek
Elegance - koncentrované červené vína	18mm	4-8g/l	16 dosiek

Doska 7mm =váha 200g, 18mm = 500g

Viac k produktom OENOSTAVE COLLECTION tu.

A perčo použiť dubové alternatívy už vo fázy výroby vína ?

Otvorenosť a aromatická čistota - dubové taníny pomáhajú potláčať sírnu arómu, takže zaistí čístejšie vyjadrenie ovocnosti v súlade s očakávaným senzorickým profilom.

Vplyv na charakter vône - ak už aromatické zlúčeniny pochádzajú zo suroveného dreva (laktony, prchavé fenoly a fenolové aldehydy) alebo vznikajú behom opalovania dreva (prchavé fenoly, furany) majú výrazný vplyv na aromatický profil vína.

Lepšie vlastnosti vína v ústach - Výskum preukázal rolu určitých zlúčenín na chuťový profil vín. Konkrétne ovplyvňujú sladkosť vína, objem a dĺžku chuti na podnebí v ústach.
 

Zdroj: Miloš Vidlář, Bronislav Hejl