Desať bodov na správnu finalizáciu vína

Aké kroky sú nevyhnutné pred flašovaním vína ?

Dôkladná príprava vína pred plnením je až 80% úspechu kvalitného flašovania, zvyšných 20% pripadá na mikrofiltráciu a sanitáciu. 

Skôr, ako začnete o flašovaní uvažovať, mali by ste si byť istý týmito bodmi:

1. Víno po senzorickej stránke vyhovuje Vašej predstave
2. Vo víne neprebiehajú žiadne mikrobiologické procesy
3. Je ukončené sceľovanie vín a znižovanie (zvyšovanie) kyselín
4. Sú ukončené jemné zásahy na doladenie organoleptických vlastností a stabilizácia vína
5. Víno je stabilné na termolabilné bielkoviny
6. Hladina volného SO2 a PH je konštantná
7. Je dokončená stabilita vína proti vypadávaniu vínneho kameňa, poprípade vínanu vápenatého
8. Všetky analytické hodnoty víno sú v medziach zákona
9. Víno má iskru
10. Je zabezpečený čo najmenší prístup kyslíku do vína

Takto pripravené stabilné víno pôjde dobre filtrovať na sterilných filtračných doskách prípadne mikrofiltroch.

Rozhodujúci vplyv na správny termín flašovania musí byť vždy senzorická kvalita vína.

Zdroj: BS enologický tým (Ing. Miloš Vidlář a Bronislav Hejl)