Aké budú vína ročníka 2021 ?

Tohtoročný ročník 2021 je z pohľadu vinobrania a vinohradníka veľmi zaujímavý a rôznorodý. Konzumenti sa majú na čo tešiť, pretože každý si môže nájsť typ a druh vína, ktorý má rád.

Na začiatku septembra, kedy sa začali robiť prvé predzberové analýzy, sme ľahko so zdesením sledovali vysoké kyseliny a nízku cukornatosť. Ako sa pravidelne ukazuje, veľa záleží na polohe a tiež agrotechnike, celkovému prístupu a redukcii úrody. Nie nadarmo sa hovorí, že víno sa robí vo vinohrade. Príroda nám nakoniec dopriala krásnu jeseň a kto nezanedbal ošetrenie vínnej révy, mohol počkať na vhodný okamih a žať až ku koncu októbra, ako je bežné v týchto zemepisných šírkach. V tomto prípade si na spracovanie mohol priviesť z vinice surovinu s veľkým potenciálom.

Vďaka dobrému množstvu asimilovateľného dusíka a ideálnym hodnotám pH prebiehalo zdravé kvasenie, čo sa odrazí na krásnych čistých aromatikách a dlhšej možnosti ležania vína na kaloch.

Mladé vína vyrobené z hrozna zbieraného relatívne skoro, tj, v druhej polovici septembra, sú štíhlejšie s peknou primárnou aromatikou a šťavnatou kyselinou. Biele vína vynikajú vôňou po tropickom či záhradnom ovocí, alebo medových tónoch či kandovanom ovocí. Červené vína majú tiež sviežu kyselinku a tóny višní, čerešní alebo ríbezlí.

Čím viac postupovala jeseň, tým viac dochádzalo k tzv. „predýchávaniu kyselín“, koncentroval sa cukor v bobuľkách. Bobule niektorých odrôd sa scvrkávali alebo sa na nich začala tvoriť ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea. Hrozno počas dvoch týždňov malo výrazný nárast cukornatosti a došlo aj k opätovnej koncentrácii titrovateľných a organických kyselín, ale už v ideálnom pomere.

Cukornatosť dosahovali výbery z hrozna až výbery z bobúľ. Občas sme sa stretli s problematickým dokvášaním pri vyšších alkoholoch alebo silne napadnutej botrytickej surovine. V týchto dňoch dokvášia plné vína s pevným silným stredom a dlhou dochuťou. Alkoholy presahujú hranicu 13,5% alkoholu. Vznikajú aj vína s vyšším obsahom cukru a pikantnou, harmonickou, vyváženou kyselinou. Aromatika je rôznorodá s hrozienkovými, medovými alebo korenistými tónmi. Často vo vínach môžeme cítiť sušené hrušky alebo marhuľe alebo až jablčnú štrúdľu s tónmi škorice. Červené vína sú po dokvasení hutné, čokoládové až likérové ​​s vyzretými ovocnými tónmi. Tento rok sú červené vína sú s veľkým potenciálom, ideálne na zrenie v sudoch.