Sudy a barikové alternatívy(1)

"Zo zlého bariku sa dobré víno nestane, skôr môže vytvoriť ešte väčšiu disharmóniu. Ale v prípade dobrého vína môže víno len získať." Na výrobu dobrého vína potrebujete samozrejme predovšetkým kvalitné hrozno. Ale najlepšie víno na svete sa tiež vyrába v dubových sudoch. Podmienky zrenia, keď je víno v kontakte s drevom, prirodzene spájajú všetky faktory potrebné na stabilizáciu, zjemnenie a obohatenie vínaA, a to z chemického hľadiska a pre potešenie všetkých zmyslov.

Z sudov, ktoré pôvodne slúžili ako jednoduché nádoby, sa stali skutočné pracovné nástroje, ktoré dnes dodávajú vínu na konci procesu zrenia presný enologický profil Či už sa používajú na dosiahnutie aromatických chutí a vôní, alebo na zabezpečenie zrelosti bez náznaku "drevitosti", všetky tieto kombinácie sú možné pri správnych postupoch.

To najlepšie z duba: jeho potenciál
posledných 40 rokov sme zdokonalili naše kritériá výberu dubaod lesa k drevnému vláknu a potom od vlákna k enologickému potenciálu Cieľ sa nezmenil: dodávať sudy, ktorých enologická kvalita zodpovedá vašim potrebám a zostáva konštantná čo najdlhšie, sud po sude, rok po roku.Od založenia procesu ICONE v roku 1998 tímy spolupracovali na vytvorení vlastnej mapy Francúzska, ktorá zobrazuje enologický potenciál duba.
Samozrejme, rovnako bednársky priemysel, vyhľadávame 200-ročné stromy, čo najvyššie a najvzpriamenejšie, so širokým obvodom, ale dnes ako spoločnosť s databázou obsahujúcou údaje o aromatickom a trieslovinovom zložení dreva, ktoré sme nakúpili za posledných 15 rokov.Dodávky dreva v súčasnosti fungujú na základe tejto novej mapy francúzskeho duba.

Francúzsky dub (zimný dub) sa vyznačuje vysokým obsahom aromatických látok s primeraným podielom ušľachtilých trieslovín Zaručuje štandardnú kvalitu bez neočakávaných priehybov. Sudy s jemnou štruktúrou letného rastu sú dokonale vhodné na vinifikáciu bieleho aj červeného vína.Pri správnom výbere suda (veľkosť, výpal) sú použiteľné pre všetky odrody.
Výhody pre víno:zlepšenie štruktúry vína, komplexnosti a organoleptickej rovnováhy, elegantná, jemná a plnšia chuť, dubová aróma nezakrýva ovocnosť vína.

Americký dub (biely dub) obsahuje 2 až 5-krát viac aromatických látok ako európsky dub, čo mu dáva výnimočný aromatický potenciál. Vzhľadom na vysoký obsah aromatických zlúčenín a nízky obsah elagitanínov sa sudy odporúčajú najmä na krátke zrenie, ktorého cieľom je odstrániť tanín a zároveň zvýšiť aromatickú komplexnosť vína.
Výhody pre víno:komplexný aromatický charakter, zvyšuje plnosť vína, intenzívnejšie arómy korenia a vanilky.

Kaukazský dub (zimný dub) z kaukazských lesov Vlastnosti dreva sú podobné vlastnostiam francúzskeho duba, ale vysoký obsah trieslovín a mierna aróma zabezpečujú jeho dlhodobú použiteľnosť. Sudy z kaukazského duba sú vhodné pre zemité typy vína, kde zvýrazňujú sviežosť a arómu. Tieto sudy sa odporúčajú pre biele vína s intenzívnym podtónom. 
Prínos pre víno: zachováva sviežosť a arómu vína; vďaka nízkemu obsahu laktátov zvýrazňuje prirodzený charakter vína.

Pálenie (opekanie) suda ovplyvňuje chemickú štruktúru dreva a dodáva vínu v ňom uloženému požadované tóny Triesloviny z dreva sa počas starnutia vína nemenia a dodávajú vínam typické arómy zodpovedajúce druhu výpalu. Zvyčajne však po troch rokoch, maximálne však po piatich, vplyv suda na chuť vína slabne a aromatické látky sa z dreva úplne vylúhujú.

Vzhľadom na to, že dubové sudy sú pomerne drahou záležitosťou, je v súčasnosti hlavným trendom vo vinárskom svete hľadanie alternatívnych spôsobov farbenia vín. Používajú sa napríklad dubové dosky, valčeky, triesky, štiepky, štrky atď. vyrobené z páleného aj nepáleného dubového dreva. Aromatické látky, ktoré sa uvoľňujú zo spálených kúskov dubového dreva, sú rovnaké ako v sudoch, ale sú koncentrovanejšie, pretože menšie kúsky majú väčší povrch a rýchlejšie starnú. Tieto alternatívy sa tak stávajú výraznelacnejšou možnosťou s oveľa nižšími nárokmi na prepravu ako veľké a ťažké dubové sudy.

Menej informácií